一碗牛肉面1万元，全世界的人都想吃

合作伙伴在 11 天后放弃

你必须非常喜欢牛肉面，了解牛肉面，才能做牛肉面。我最初从事建筑行业。 牛肉面行业与其他行业不同。如果好吃的话，顾客马上就回来，但是如果一天两天十天都没有回头客，那就说明我们的定位是错误的。定位是错误的，怎么做都得放弃。伙伴放弃后，因为喜欢牛肉面，我觉得不应该是这样的。如果我们做得好，我们就能做得很好。

我以前不知道怎么做牛肉面，因为我根本不知道，所以我可以做任何我喜欢的，我可以用任何我喜欢的牛肉，不管它好不好不会，只要有人吃。别人骂你，看着他的眼睛，你就知道哪里不对了，慢慢来。

餐厅必须干净。我和妻子花了一半以上的时间保持餐厅非常干净。这是我们开的餐厅，一尘不染。我和妻子曾经花了两个小时打扫浴室，直到一尘不染。 ，在里面休息的时候，我发现如何才能真正干净？必须干净才能干净。我在打扫浴室时会感到口干舌燥，所以我必须在厨房和任何地方保持清洁。

因为我们的清洁，越来越多的顾客喜欢我们的清洁。他会向我们建议你的牛肉面不好。这是一个夕阳产业，三个月左右就会崩溃。你应该卖炸鸡，卖大众食品。虽然我不同意，但我还是接受了他们的建议，做炒饭。乱七八糟的时候不知道怎么办。

新开的商店会有问题。您将与客户一起去客户说什么。你忘了说你开了这家牛肉面店。当我一团糟的时候，我觉得这样不行，我又回到了原点。我要牛肉面做好，剩下的不关我的事。

一开始我不知道怎么做牛肉面。我只是慢慢研究，研究各种不同的肉类和不同的方法。如果你犯了很多错误，你就会知道这种方法是错误的。然后慢慢改。最后，越来越多的人说这很好吃。跟随你的经验卖牛肉名人，慢慢改变。三年七年，难得一遇。

围攻周边27家牛肉店

生意好的时候，我觉得也是最危险的时候。因为当你的生意最好的时候，很多人来抄袭，你的员工知道他们会出去开店。后来发现，近距离开27家店对我来说是一个很大的威胁，但是在做这件事的过程中，我的27家店都在慢慢的一个一个关门。因为一是我干净，二是我做的牛肉面逐渐被顾客接受，这已经成为一种习惯了！

这个习惯在餐饮行业非常重要。如果你习惯让客人习惯你的口味，那你就比别人好。为什么比别人好？因为按照他的习惯感觉你在餐厅吃饭，所以到第七年我们还不错。这不好，但还不够。我怎样才能有所突破？突破的时候遇到了一个贵族，他醒过来问你为什么不做3000块牛肉面。 3000块牛肉面有人吃吗？他说是的，你有。我吃，你不吃。

我一想到它，你就没有它。决定做3000块牛肉面，开始发现3000块买不到东西，于是干脆做了世界上最好的牛肉面，不设上限，开始研究世界上最好的牛肉。世界。有时当我们做某事，无论好坏，上帝都会帮助你。

人们会看看我这样做是否有问题。但我得到了这个经验，更进一步明白了牛肉面就是牛肉面，我必须要做好。

一位来自新加坡的厨师来到我们的店里，说他会煮各种汤，只有牛肉汤不能出香味。香气会蒸发。为了找到牛肉的香味，我不能炒香味。如何找到香气，我找到了冷冻它的方法。冷冻后香气可保存三至六天。这是一项开创性的工作。

1万元牛肉面是怎么来的？

1万元（台币）牛肉面很贵，但要做好牛肉面，至少也要1亿元，因为1万元是怎么做出来的，最好的牛肉面，没人知道回答。

你看到一个喜欢牛肉面的人，你做卖牛肉名人，你告诉他牛肉要8万元，他会告诉你500，他不会相信你的牛肉好。你要做的就是，找到适合牛肉面的牛肉，挖出哪一块，挖出来做牛肉面。十年的经验，你可以弄清楚这个面条是怎么做的，但最重要的不是你怎么做，而是吃的人愿意出一万块钱，那你就只有一万块钱，而且自己动手是没用的。

我用世界上最好的牛肉做面条，觉得应该10万元，但10万元卖不掉。大约有30人吃它。最喜欢的牛肉大约是6000到10000。后来过了一段时间，有30个人说价格定在1万元。不然我让客人不相信是一万元，我就一万元结算了。

我希望能卖到10万元，可是我卖不出去。一万元决定了这个价位一万元的价值是多少。因为你问这30个人说没有市场，你要搞清楚一万元到底好在哪里。吃的人会觉得我的一万元值了，所以定价的时候有30位顾客在慢慢研究，直到今天，全世界的人都来我们店吃一万元. 99%以上吃过的人都会说你的面条很好吃。甚至有人问我这个面条好不好吃，因为它很贵。好吃，我也不知道答案。

做一个好牛肉面，或者开一家好店，其实做起来也不是什么好东西，各种吃的都知道好。因为是我们自己摸索出来的，所以我们做的产品不是我们自己做的，我们是以客户为导向的。

我们会听客人的，客人有优先权。经常来的人，习惯的人，会介绍朋友来的人，我们都会更深入的了解他想要什么样的脸型，为他量身定做，多了解这个牛肉面。

我印象非常深刻。名人来店让我感觉不一样。我问他你喜欢喝什么汤，喜欢喝什么汤。他说没有油。为什么这种汤味道好？因为它清澈而粘稠，他认为这汤很难做。这汤一定是好汤，所以一直保存到现在，但是因为做起来比较难，所以只有特别想尝尝你的东西的时候才会拿出来。

为什么在台北吃牛肉面？地标文化

我对牛肉面的研究如此投入，以至于除了牛肉面之外，我什至与其他任何事情都没有任何关系。但在2004年做的时候，发现很多日本拉面、意大利面等都来到台北，于是就研究了为什么年轻人这么喜欢日本拉面。我看是因为当地政府大力推动这个行业，所以如果我们牛肉面也能做，那我就转关系。因为朋友发表了台湾100最好的牛肉面，你有没有请市政府的人举办活动？

本次会议于 2005 年 2 月开始，旨在振兴牛肉面会议。当时马英九当市长，突然想推销牛肉面。他想举办一场演出，但不知道该做什么。但是我们讨论过牛肉面，这是理所当然的。因为那个时候大家都不看好，越不看好的人越认真做，大家认真的时候会很轰动。

第一年，非常轰动。谁也没有想到，200万的投资，带来了上亿的商机。因为第一年非常好，台北市已经连续做了十年。十年后，不少餐饮业人士转型做牛肉面。开了很多不一样的牛肉面，变成了你。有很多选择。外国人来台湾。因为政府已经连续十年推动，所以选择很多。牛肉面已成为台北的地标。每个人都想吃不同种类的牛肉面。正因为如此，我也变成了一万块牛肉面，或者其他牛肉面。有的人会觉得，吃着看，真的很不错。

“高价牛肉面”的经营之道

有人说牛爸为什么生意好就加价。每个人都希望吃面条的人越多越好，但你却在试图提高价格。因为客人越多越好，关注的人越多就不同。一开始，我的生意很好，但我做的不好，但是当我和米其林厨师一起去我们餐厅时，我感到非常惊讶。他一天只接受19个客户，当他觉得不好的时候，他就会有15个客户。如果15个顾客一天只煮20-40碗，那么吃过的人都会很满意我们的用心，还会再来的。

如果我们的顾客每天都来吃过饭，那么这家店还会继续营业，不用担心顾客流失。但是如果在这么多人的情况下为客人准备食物很难，一旦他吃不好，就会有人比你更好，他会离开。

因为我的经验，我觉得只要把眼前的事情做好，就可以一直做下去，便宜的东西我做不了。为什么价格会上涨？因为我觉得顾客多，东西便宜。当你便宜时，顾客就会越来越多。

现在这家店只有四张桌子，所以一定要预约。也希望来我们店的人能冷静下来，感受一下你的用心。但通常有超过三四个人谈论其他事情。无论你做什么，你都可能因为他的生意而忽略你的脸。除了很认真之外，你也希望客人吃饭很认真，这样你才能做到。所以，我们四桌的时候，希望最好能坐十个人，人不要太多，煮面的人不好，吃面的人也不好。所以我们在设计一个新地方的时候，希望一次十个人，一天二十个人，每个人都要预约。